食品行业分析-食品（pǐn）-生产-安全（quán）-质量-标准从田间到（dào）餐（cān）桌.每一件（jiàn）食品在完成消费前，都会经过（guò）很多道工序。

日前（qián），在（zài）市（shì）食安办和市食品药品监管局组（zǔ）织下，我们和食（shí）品（pǐn）安全义务监督员（yuán）、消费者代表（biǎo）等一起走访了食品种植和（hé）生产企业、物（wù）流中心、餐饮店、监管部门等，见证了为确保食品安全而（ér）设置的层（céng）层“关卡”，如生态种（zhǒng）植、农产品（pǐn）可追溯、民间食（shí）安办等。以（yǐ）下是我们所（suǒ）要（yào）具（jù）体（tǐ）报导的（de）安全分析内（nèi）容；

今天，我们推出系列报道第（dì）三篇“我们在行动（dòng）”，为您解读食品安全。

推行食（shí）品（pǐn）生（shēng）产企（qǐ）业证前培训机考制

去年5月1日，市质监局（jú）推行证前培训（xùn）机（jī）考制度（dù）。去年，证前培训机考（kǎo）制度组织举办134场考试，576家企业（yè）1774人（rén）参加考试。娃哈哈（hā）、农夫山泉、绿盛集团等知名企业老总主动带（dài）队参加（jiā），学（xué）习食品（pǐn）安全法知识。淳安20多（duō）家食品企业业主集体参加（jiā）机考，一（yī）位粉丝（sī）加工作坊的（de）法定代（dài）表人只有小学文化，为了“通关”死磕两本厚厚的参考书。

证前培训（xùn）机考（kǎo）制度倒逼食品企业从业人员主动（dòng）学习食品安全相关法律法（fǎ）规（guī），继（jì）而传（chuán）导到食品的生产实践中去，正确指导食品生产（chǎn）工（gōng）作（zuò），保障食品生产环（huán）节安全无事故（gù），更好的让（ràng）消费者享受（shòu）到（dào）更安全的食品。

关键字段控制加强（qiáng）网络食品监管

网络交易量“井（jǐng）喷”，网络消费投诉也（yě）不断上（shàng）升，前年滨江区工商局（jú）接到投（tóu）诉8000余（yú）件（jiàn），去年增至14000余件（jiàn）。

为了（le）加（jiā）强网络（luò）食品监（jiān）管，滨江（jiāng）区工商局对食品经营主体的网店（diàn）名称、住所、法定代表人、联系电话等进行备案，并对销售乳（rǔ）制品（pǐn）、酒（jiǔ）类等网店作特别标注（zhù）；指导淘宝网、天猫网进（jìn）行技术改造（zào），实现食品生产厂（chǎng）商、联系方式、供应商、食品添加（jiā）剂等（děng）十四个关键字段的控制，经营者不填写任意一（yī）个字段将（jiāng）无（wú）法上传商品信息；还（hái）在浙江淘宝网络有限公司（sī）设立工（gōng）商联络室（shì）、12315消费（fèi）维权服务站、消费维权联络站。

组建（jiàn）民间食安办发挥“草（cǎo）根”的力量

6月6日，位于（yú）江城路的“首（shǒu）尔屋”韩式料（liào）理店老板朴南（nán），从紫阳（yáng）街道上（shàng）羊市街（jiē）社区“邻里食安办”监督（dū）员林（lín）阿姨手中（zhōng）接过“食（shí）品（pǐn）安（ān）全（quán）单位”的五星级牌匾。而在一年（nián）前，这家店可是被监督员经常“挑刺”的对象，经过不断整改提高（gāo），终于评（píng）到五星（xīng）。

2009年，上城区结合复兴南（nán）路特色（sè）餐饮一条街的（de）打造，在南星街道复兴街社区开始试（shì）点“民间食安办”。如今，6个街道（dào）53个社（shè）区都有了这（zhè）样的“民间食安办”，成员达485名。

“去年，我们街道的监督（dū）员（yuán）和（hé）相关（guān）职（zhí）能部门一（yī）起，排查无（wú）证（zhèng）无照餐（cān）饮店（diàn）72家。”紫阳街道相关负责人说。“民（mín）间（jiān）食安办”有效地架（jià）构了政府（fǔ）、企业、民众三者之间的桥梁，拓（tuò）展（zhǎn）了（le）监管渠道，在引导群（qún）众（zhòng）自发参与食品安全监督方面发挥了积（jī）极作用。

透明厨（chú）房，你（nǐ）能看见厨师怎样烧菜

在体（tǐ）育场路的半俸菜馆，整个厨房都暴露在消费者的眼皮（pí）底下（xià）。透过一块大（dà）玻璃，消（xiāo）费者能（néng）清（qīng）楚地看到，厨师怎（zěn）样切菜，用了什（shí）么油（yóu），放了多少调料（liào）。这就是全年（nián）恒温26度的透明（míng）厨房。

总经（jīng）理张亮介（jiè）绍说：“消费者能透过（guò）玻璃（lí）看厨（chú）师（shī）做（zuò）菜，一方面是（shì）让整个食品加工过（guò）程（chéng）公开（kāi），让消费者明白、放（fàng）心地就餐。另一方面也让厨师更加自觉，顾客看着你做（zuò）菜，厨师也会规范操作流程。”

目前（qián），下城区正在推行透明厨房的餐饮单位近10家，今（jīn）年还将再建6家透（tòu）明厨（chú）房。

厨房（fáng）里装上（shàng）了“千（qiān）里眼”

走进浙江宾馆的厨房，能看到两个摄像头，在宾馆相关负（fù）责人（rén）办（bàn）公室和景区卫生（shēng）监督所，能看（kàn）清厨（chú）房里的一举一动。这种“监控”是为了让厨房（fáng）员工能（néng）规范操（cāo）作，确（què）保食品安全（quán）。

去年，西湖风（fēng）景名胜（shèng）区选取了浙（zhè）江宾馆、楼外楼等6家餐饮（yǐn）单位，安装20个探（tàn）头进行远程（chéng）视频监控试点。在视频（pín）监控中，卫生监督人员若发现（xiàn）食品（pǐn）原料未分池分类（lèi）清洗等（děng）违反操作规（guī）范问题，会立即电话告知对（duì）方管理人（rén）员责令（lìng）整改。若发现（xiàn）生食水产品、色拉、裱花蛋糕等易引发食（shí）物中毒（dú）的食品，在制作加（jiā）工过程中存在较（jiào）大问题和食品安全隐患的（de），除电话通知整（zhěng）改外，会立即派人前往处（chù）理。

组建社（shè）区食品药品安全自（zì）管会

去年5月，拱墅（shù）区在设立街道“食品药（yào）品安全管理办公室”，在社区设立“食品药品安全自管（guǎn）会”，组（zǔ）建“食（shí）品药品安全管理网格（gé）”，把监管的重心下移到街道、社区、群众层面。

同时，该区还组建了街（jiē）道专管员、社区协管员、群众（zhòng）监督员“三员（yuán）队伍”，目（mù）前“三员队伍”有专管（guǎn）员10名、协管员（yuán）93名、监督（dū）员824名。在辖区93个社区（qū）制（zhì）作社区自管会（huì）公示牌（pái），将农业（yè）、质监、工（gōng）商等（děng）职能部门联系各社（shè）区的执法（fǎ）人（rén）员姓名、联系电话，在各（gè）个社（shè）区公开，方便（biàn）群众联系，接受（shòu）群众监督。

食（shí）品（pǐn）安全（quán）巡（xún）讲百姓看“单”点（diǎn）“菜（cài）”

“如何选择安（ān）全食品”“食品添加剂是什么？”……这（zhè）些是（shì）江干区食安办编（biān）制的一份食品安（ān）全“菜（cài）单”，老百姓对哪个话题（tí）感兴趣，可以让区（qū）食安办安（ān）排专家（jiā）来讲（jiǎng）课。

今年，江干区由区食安办牵头，联合区科技局（jú）、农业局、食药监局等部（bù）门共同组（zǔ）建了“食（shí）品药（yào）品安全巡（xún）讲团”。为了保证巡讲质量（liàng），区食（shí）安办（bàn）要求推荐课题既贴近百姓日常生活，又具有一定专业水准，经（jīng）过（guò）层层筛选，17个课题被编（biān）制成一份“菜单”。

今年，江干区计划开展近百场食品安全讲座，目前（qián）已举办了32场。

蜜饯住进“阳光房”要（yào）做中国（guó）最干净

刚（gāng）到杭州灵（líng）鑫（xīn）食品有限公司门口，一股（gǔ）蜜饯（jiàn）味道（dào）就（jiù）扑面而来。西梅（méi）、话梅和（hé）葡萄干（gàn）等产品（pǐn）被加工后晾晒在阳光房内，里面干净整洁，没有一（yī）只苍蝇。

去年（nián）4月，央视曝（pù）光“余（yú）杭蜜（mì）饯问题”后，余（yú）杭区对所有72家蜜饯生产企业逐家进（jìn）行（háng）重新（xīn）审（shěn）核发（fā）证。目前，46家蜜饯（jiàn）企业通过审（shěn）核，重新获得（dé）生（shēng）产（chǎn）许（xǔ）可，全区（qū）蜜（mì）饯（jiàn）企（qǐ）业共（gòng）搭建（jiàn）玻璃阳光晒棚约22500平方米，购置大型（xíng）气相（xiàng）液相（xiàng）色谱（pǔ）仪（yí）6套（tào），购置（zhì）设（shè）备生产检验设备46台（tái）件。

“现在，蜜饯抽（chōu）检的合格率已从原来的88%上升到94.8%。”余杭质监分局洪利红局（jú）长非常自信地认为，如今的余（yú）杭蜜饯是全中国（guó）最干净的蜜饯（jiàn）食品。

食药安全（quán）有了“天气（qì）预报（bào）”

从去年10月26日起，每周五晚，淳（chún）安（ān）县市民只要打开电视，就能获悉县内（nèi）食品药品检（jiǎn）验（yàn）检测信（xìn）息及分析（xī），国内发生的问题食品药品在县内（nèi）流通整（zhěng）治清理（lǐ）的情况，以及食品药品安全（quán）消（xiāo）费警示、提醒、建议等三（sān）类社会最关心的问题。

“到目前为止（zhǐ），一共推出了33期有（yǒu）关食药安全（quán）的（de）节（jiē）目内容，现（xiàn）在这个节目已经形（xíng）成了对（duì）食品药品安全领（lǐng）域‘天（tiān）气预（yù）报’式的品（pǐn）牌效应。”淳安县食品药（yào）品监管局（jú）局长徐建球（qiú）说。美素（sù）丽儿奶粉（fěn）、毒生姜等这些食品热点问题，都是每周播报的内（nèi）容（róng）。县食药（yào）监、农业（yè）、质监等部门都（dōu）参与节目（mù）的录制和审核，让消费（fèi）者对食（shí）品药品安全有（yǒu）了准确认识，健（jiàn）康消费（fèi）。